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咖啡文化

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有关咖啡的传说


          在无数的咖啡发现传说中,有两大传说最令人津津乐道,那就是"牧羊人的故事"与"阿拉伯僧侣"。

        "牧羊人的故事"
        西元六世纪时,依索比亚有位牧羊人发现自己所饲养的羊只,忽然不停地四处乱蹦,他仔细观察后发现,羊吃了一种红色的果实后,就有这种兴奋的反应。他试着将这种果实分给其他人吃,所有的人吃过后都觉得神清气爽,精神特别振奋,因此这种果实便被用来做提神药。

        "阿拉伯僧侣"
         13世纪的也门山区,伊斯兰教僧人西库·奥玛尔被无故定罪,从也门的摩加流放到欧撒巴。他在山中彷徨地走着,非常饥饿,这时看到一只鸟非常活跃地在啄食树上红色的果实,他也试着摘了一些用水煮起来,小红果实散发一种美妙的香味,喝了以后,觉得疲劳突然消除,竟恢复了健康。后来他成为医生,使用这些果实救助了很多病人。因而他的罪被免去,又回到摩加,在那儿人们都称赞他为圣人。

咖啡的分类

        一:[蓝山咖啡]
        世界上最优越的咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。这里拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,造就了世界上最高价格的咖啡。此种咖啡不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。

        二:[卡布奇诺]
        卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。咖啡的颜色,就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺,味道甜中带苦,却又始终如一的味道,象征着,等待就是甜中带苦,怀着忠实的真心,不会变心的等待。
        三:[拿铁]
        拿铁是我们国人熟悉的意式咖啡。有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜,甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用,也有人喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用。
       四:[夏威夷可娜咖啡]
        夏威夷不仅有迷人的海滩更有一流的咖啡。一提到夏威夷咖啡,第一个会联想到的就是可娜Kona。讲求咖啡品质的人,绝对不用怀疑夏威夷可娜kona咖啡的品质水准,在经过近两世纪对于种植咖啡上的努力,可娜kona这个名词几乎就已经等同于品质。就像是马克·吐温所描绘的映像一般,夏威夷也是地球上最令人感到愉悦的地方!
       五:[意大利咖啡]        
       到意大利观光要小心两件事:一个是男人;一个是咖啡。在意大利,咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西,因此意大利有一句名言:男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!这种又浓又香,面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡,浓稠滚烫,好似地狱逃上来的魔鬼,每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中,难以忘怀。
       六: [碳烧咖啡]               
       炭烧咖啡被人们尊称为世界上最苦的咖啡。正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙(烘培分煤气、碳火和红外),色泽较黑,味道又香又醇,品起来不觉得酸,如果加炼奶又有一番风味。寂寞,就像是一杯碳烧咖啡,拒绝了砂糖的甜蜜,舍弃了牛奶的温顺,略带苦涩的烟味,冒着诱人的香气,等待着勇敢者的品尝!
       七: [曼巴咖啡]               
       曼巴是用三分之一的曼特宁和三分之二的巴西咖啡豆调配的。曼特宁配上巴西,芳香怡口,强劲有味,是咖啡中之绝配。对于不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友来说,此款咖啡无疑是最合适的选择!找一间有风景的咖啡馆,阳光灿烂的午后,手握一杯浓香四溢的咖啡,深陷在舒适的沙发里,恍惚之间,那种浪漫和宁静让人有不知身在何处之感。
       八: [哥伦比亚咖啡]              
        哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一。它另有一个很好听的名字,叫"翡翠咖啡"。 哥伦比亚咖啡给人一种清苦的体会,清与涩如同生活,而苦味却是人生之中的必需,停在舌根的末香则是一番对前尘彻底的回想。苦是痛苦,清让人沉静,末香便成了一种精神的胜利。
       九:  [摩卡咖啡]         
       又称"威克兰娜咖啡"。摩卡咖啡的酸、香醇,融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美,一变而为最受女性欢迎的热门饮料。坐在咖啡馆里,翻翻菜谱,看看咖啡杂志,你会不经意地遇到摩卡(Mocha),混杂着幸福的滋味。越简单的拥有,越觉得珍贵。
       十:  [巴西咖啡]        
        巴西是世界最大的咖啡产地和出口国,其咖啡豆粒大,香味高,有适度的苦味,亦有高质感的酸味,总体口感柔和、淡美和低酸度让人回味无穷。巴西咖啡的浓香举世闻名,可它却跟非洲的杀人蜂有关,杀人蜂的毒刺令所有人闻风丧胆,令人意想不到的是,由杀人蜂授粉的咖啡,格外香浓可口,巴西咖啡的品质也随之大大提升。
       十一: [曼特宁咖啡] 
        曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称"苏门答腊咖啡"。她风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。同时曼特宁没有一般咖啡豆的酸味,对于不喜欢咖啡酸味的人,一定是最佳的选择。
咖啡术语

Flavor【风味】
是香气、酸度与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
Acidity【酸度】
是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
Body【醇度】
是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
Aroma【气味】
是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
Bitter【苦味】
苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部位。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同义字。
Mild【温和】
表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外,它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

咖啡礼节
【怎样拿咖啡杯】
喝咖啡时,无论手指能不能穿过杯耳,都不要这么做。正确拿法应是拇指和食指捏住杯把,再将杯子端起。
【怎样给咖啡加糖】
给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。
【怎样用咖啡匙】
咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不应用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
【咖啡太热怎么办】
刚刚煮好的咖啡太热,不应用嘴去吹,而可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。
【杯碟的使用】
盛放咖啡的杯碟都是特制的,它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜,尽量不要发出声响。
【喝咖啡与用点心】
有时饮咖啡可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则放下咖啡杯。
咖啡裨益
1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。
2、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,还有减肥作用。
3、咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,可以将乙醛快速氧化,分解排出体外。
4、咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠,促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。
5、一日三杯咖啡可预防胆结石。研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
6、常喝咖啡可防止放射线伤害。
7、咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
8、咖啡对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
9、咖啡有助于增强大脑机能。研究证明咖啡有助于提高记忆和逻辑推理能力,同时还可以提高人的反应速度、听觉及视觉的准确度。
咖啡不适宜人群
        饮咖啡固然有诸多好处,但所有的事物都有相反的一面,每个人的体质不一样,所以就不能一概而论,例如下面几种群体就不宜饮咖啡:
        情绪易燥的人群
        对于倾向焦虑失调的人而言,咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
        高血压的人群 
        对于高血压人群,长期大量饮用咖啡会使高血压情况更为严重,因为咖啡因会使血压上升。
        骨质疏松人群
        咖啡因本身具有很好的利尿效果,假如长期且大量喝咖啡,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响。
        肝病患者 
        事实上咖啡因对肝病患者而言,并没有特别重大的影响,但咖啡因会延长在体内代谢的时间,因此肝病患者喝咖啡时一定要当心。
        消化疾病患者 
        咖啡虽有助于消化,但对患有胃肠道疾病或消化功能不好的人来说,咖啡还是尽量少喝,会加重胃肠道的刺激。
        孕期妇女 
        孕妇对于咖啡因的代谢慢,咖啡因停留在体内的时间会延长,不利于胎儿健康。
        12岁以下的孩子
        因孩童肝、肾的发育不完全,解毒能力差,使得咖啡因代谢的半衰期会延长,所以一般说来,12岁以下儿童是需要禁止摄取咖啡因的。
名人与咖啡
        古往今来,咖啡的特有魅力吸引了无数名人流连,他们与咖啡的不解之缘成为历史长廊中永不褪色的一页:
        文学艺术家:
        弗洛咖啡馆是著名的哲学家萨特和他的情人波伏娃几乎天天消磨时光的地方;俄裔法国作家夏加尔、美国的亨利米勒、爱尔兰的乔伊斯、音乐家斯特拉文斯基、作家海明威、画家毕加索等成名前都在"丁香咖啡馆"里活动;萨特和他的女友西蒙娜经常光顾"双偶咖啡馆";莎士比亚在咖啡馆里听到了罗密欧与朱丽叶的故事,完成了这部不朽名著;画家梵高在巴黎时,常出入咖啡馆交朋友或寻找适合的模特儿……
        政治家:
        许多政治家对咖啡一往情深,用"一手端咖啡杯,一手治天下"来形容毫不为过。例如拿破仑与"皇家咖啡"、罗斯福与"罗斯福咖啡"、还有丘吉尔等,列宁也是在咖啡馆策划了著名的十月革命。
        科学界:
        爱因斯坦从青年时代起,就经常同朋友到咖啡馆聚会,这所特殊的"学院"对他后来在科学上取得的伟大成就起了很大作用;英国科学家马丁在喝咖啡时,不留神将咖啡洒在滤纸上,从而引发了他的思索,最终设计出一种可以用滤纸分离氨基酸的纸分离法,获得了诺贝尔奖。

享受一杯好咖啡

        按照如下过程享受一杯好咖啡,不仅能体会咖啡不同层次的口感,而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力:
        1、先喝一口冷水,让您的口腔完成清洁。
        2、喝咖啡请趁热。因为咖啡中的丹宁酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,自然影响咖啡的风味。
        3、喝一口"黑咖啡"。您所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的,经过了采收、烘焙等等繁复程序,再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以,先趁热喝一口不加糖与奶精的"黑咖啡",感受一下咖啡最原始的风味。然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。
        4、正式开始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备。 
        5、适量的饮用。咖啡中含有咖啡因,所以要适量的喝。


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